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LA CAFINE
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Coopérative de
Distillation de la Région
Trèbes/Carcassonne
52 Route du Cabardès
Tél / Fax :04 68 78 66 65
Courant 1994, Paul Aranes qui était alors Président de la Coopérative de
Distillerie, au cours d'un voyage au Mexique est intrigué
par une boisson noirâtre servie très fraîche
et rafraîchissante mais qui ne correspond
à rien de connu. Cette découverte entraînera aux cotés de Jacques
Delpech, plus de 8 mois de de savants mélanges et d'études orientés vers
le goût du café.
Ainsi est née début 1995
La Cafine et son subtile mélange d'extrait naturel de café, d'eaux
de vie de marc et d'arômes naturels.
Cette liqueur originale titrant 18° présente à l'oeil une robe à
dominante ambrée, acajou, miel et vieil or. Au nez: une puissante
complexité, note de torréfaction moka, caramel, kirsch, poire,
pruneau, légèrement épicée vanillée.
En bouche : un velouté,
onctueux, persistance élégante, enrobée d'une double structure d'eau de
vie.
Dans sa belle bouteille à la ligne effilée et élégante au verre de teinte
antique et protégée dans un coffret raffiné de couleur rouge avec
fenêtre finement découpée et laissant apparaître une belle étiquette
noir et or, La Cafine constituera un cadeau original.
Suggestions
Un verre de Cafine préalablement chauffé à 40° environ servi avec un
nuage de crème fraîche.
Elle convient parfaitement
pour un apéritif ( servie fraîche).
Elle peut également se
substituer à un nappage sur des desserts glacés.
Elle trouve aussi sa place à 16h accompagnée de petits fours.
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MIELS ET CONFITURES
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André Chemineau
9 Rue des Violettes
Tél: 04 68 78 64 55
André Chemineau est présent chaque samedi matin sur le marché de la
Place Carnot à Carcassonne
SES PRODUITS DE LA RUCHE
Il bichonne une trentaine de ruches
et vous propose les produits qui en résultent.
Les
miels : de thym, romarin, toutes fleurs de la garrigue.... selon la
fleur butinée par l'abeille.
La gelée royale parfois considérée comme un remède miracle et
sensée participer à la lutte contre le vieillissement.
Le pollen: 100 gr équivalent à
l'apport en protéines fourni par 7 oeufs ou 500 gr de viande de boeuf.
La propolis: fine pellicule résineuse
prélevée par l'abeille sur les bourgeons a des vertus antibactériennes
antivirales et antifongiques
SES CONFITURES
André Chemineau prépare aussi de délicieuses confitures
Les parfums: Orange, fraise, abricot, quetsche, poire, cerise,
pastèque, mirabelle, tomate verte, figues, pastèque/orange. |
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CONFITURES
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Ouvert du 15 avril au 15
octobre
du lundi au samedi de 16h à 19h30
Ouvert du 15 octobre au 15 avril
Le jeudi de 14h à 18h.
Vous pouvez être servi en dehors des heures d'ouverture en téléphonant
au domicile
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Colette Poite
Avenue Pierre Curie Prolongée
Tél: 04 68 78 79 26 (domicile)
Tel: 04 68 78 65 00 (Confiturerie)
Fax: 04 68 78 99 03
Avec ses recettes de bonne maman, Colette fait des délices dont on ne se
lasse pas. Dans son laboratoire près des écluses, fruits légumes,
plantes et vins trouvent de nouvelles saveurs.
Ses Confitures:
Les fruits sont récoltés à maturité et transformés le jour même. Ils
sont donc très riches en sucre naturel d'où un ajout de sucre bien
moindre.
Ses parfums: Figue
Confite ( entière), Figue (mixée), Pastèque/citron, Pastèque/orange,
Tomate/citron vert, Abricot, Abricot/Vanille, Pêche, Pêche/Vanille,
Melon, Melon/cannelle, Reine Claude, Prune Rouge, Coing, Fraise.
Ses Confits de thym ou de romarin:
Gélée de décoction de fleurs de plante, à utiliser comme du miel ou de
la confiture, pour sucrer le thé ou une tisane, pour accompagner du
fromage de chèvre ou de brebis.
Ses Confits d'oignon :
Condiment aigre doux qui accompagne merveilleusement viande grillée,
viande blanche, légumes vapeur... Peut aussi parfaire une vinaigrette.
Plus digeste que la mayonnaise et moins fort que la moutarde, il
surprendra agréablement vos convives
Ses Confits d'Ail au Miel:
Ail à l'aigre doux pour accompagner gigot d'agneau et toutes les
viandes blanches.
Ses Confits de Vin:
Gelée de vin possédant
tous les arômes du vin avec 3 à 5° d'alcool. Le confit de vin
blanc et de vin rosé accompagne le foie gras ou peut être utilisé comme
confiture
Le confit de vin rouge déglace un viande de boeuf ou du canard ou peut
encore lier une sauce.
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MIEL
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Daniel Guideman
Les Cimes 3 Rue Vignemale
Tel: 04 68 78 65 56
Ouvert du Mardi au dimanche
6h - 13h / 16h30 - 19h30
Depuis 1999 Catherine et Daniel Guideman soignent leurs ruches à
Bouilhonnac tout près des terres trébéennes, c'est dire que les saveurs
de "thym" ou "toutes fleurs" sont bien de chez nous
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VINS
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Cave
Coopérative de Vinification
chemin de Auzis
Tel: 04 68 78 61 49
fax : 04 68 78 88 07
Les vins des vignerons de la cave coopérative se déclinent en rouge,
rosé et blanc.
Ils sont classés Pays d'Oc.
D'un degré d'alcool de 12,5°
Le rouge est de
cépage merlot
Le rosé est de cépage syrah
Le blanc est de cépage chardonnay
Il sont élaborés et mis en bouteille à la cave.
Ils arborent une
belle étiquette aux aspects de tissus satiné sur laquelle figure le
clocher trébéen.
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Jean Sentenac
Domaine de la Roque
AUX VIGNES DE BACCHUS
10 av Pierre Curie
Tél:
04 68 78 91 56
La Carthagène
Élaborée à l'Ancienne à partir de moût de vieux grenache de plus de
50 ans titrant 16°, vous servirez cette Carthagène rafraîchie à
l'apéritif ou en dessert. Vous apprécierez ses aromes et son goût fruité
de raisin.
Merlot 2002
Ce cépage qui compose en tout ou partie la plupart des grands crus du
Bordelais, a été planté sur le Domaine de la Roque depuis près de 30
ans. Ce merlot est sélectionné à partir des plus vieilles vignes et
bénéficie d'une cuvaison longue de 15 jours qui lui procure sa
concentration et son intensité, tout en lui conservant ses aromes de
fruits rouges confits. Son potentiel de garde est 5 ans.
Le Tempranillo Vin de Pays d'Oc
D'un cépage 100% C ( Originaire d'Espagne) ce vin d'un terroir argilo
calcaire bénéficie d'une taille simple. Sa vinification est
traditionnelle en cuve béton avec remontage journalier et contrôle des
températures. Sa cuvaison est longue :20 jours. Son élevage est aussi
traditionnel en cuve béton avec 3 soutirages durant l'hiver.
Ce vin de Féria très original offre un nez, une robe très intense en
fruits rouges.
Le Syrah-Merlot 2003
Ce vin est issu de deux cépages nobles: La syrah cépage méditerranéen au
goût épicé et le Merlot cépage atlantique aux aromes de fruits rouges.
Ils s'épanouissent sur le Domaine de la Roque qui bénéficie des deux
influences climatiques. Élevé en cuves séparées et mis en
bouteille à raison de 60% de Syrah et 40 % de Merlot. Ce vin encore
jeune servi à 16 % s'apprécie en toutes circonstances. Il accompagnera
tout particulièrement vos viandes et volailles grillées ou rôties. son
potentiel de garde est de deux ans.
Le Syrah d'une nuit 2003
Ce rosé est élaboré à 100, à base de plans de syrah âgés d'une vingtaine
d'années. La vendange, réalisée à la fraîcheur du matin, est mise en
cuve. La cuve est saignée le lendemain et le jus fermentera durant
plusieurs semaines en maîtrisant un température de 20°. Le rosé obtenu
est fruité et aromatique, avec une robe soutenue par les tanins de la
nuit, gage d'un conservation supérieure à la plupart des rosés.
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Ils arborent une
belle étiquette aux aspects de tissus satiné sur laquelle figure le
clocher .
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